Slovenská republika

Marinované bravčové rebrá

Vakuovačka Gorenje VS120 zaručene predĺži životnosť nielen čerstvých potravín, ale aj hotových pokrmov či polotovarov alebo suchých potravín.

Pečené alebo pomaly grilované bravčové rebierka plné lahodného, šťavnatého mäsa sú nadpozemskou pochúťkou ako stvorenou na letné stretnutia s priateľmi. Aby však boli skutočne perfektné, treba ich dokonale namarinovať. A tiež poznať niekoľko trikov, o ktoré sa s nami podelil svetobežník a vynikajúci kuchár Dalibor Rakoczy alias Pán Tymián vo svojom recepte na marinované bravčové rebrá so šalátom Coleslaw. Túto špecialitu v americkom štýle by ste určite mali čo najskôr vyskúšať!

„Čas je jednou z vecí, ktoré v kuchyni nemôžete oklamať. Ak sa má niečo piecť štyri hodiny, musí sa to piecť presne tak dlho. Počas prípravy však môžete ušetriť veľa času. Mám svojho obľúbeného pomocníka – vákuovačku. Nielenže skráti čas potrebný na marinovanie, ale pomôže vám aj dosiahnuť plnšiu chuť mäsa. Marináda nemá kam odísť. Vo vrecku zostane len mäso, marináda a žiadny priestor, kam by mohla uniknúť vôňa alebo chuť. Marinovanie je intenzívnejšie, efektívnejšie i kratšie. Ak teda o vákuovačke uvažujete, Gorenje VS120E je presne to, čo hľadáte – skladná, výkonná, jednoducho ideálny pomocník do mojej kuchyne,“ hovorí Dalibor Rakoczy. A ako si pripravíte tie najšťavnatejšie rebierka s kapustovým šalátom?

Ingrediencie

Na rebierka:

  • 1,3 kg bravčových rebierok
  • 100 ml svetlého piva
  • 15 g morskej soli
  • 40 g trstinového cukru
  • 10 g mletej červenej papriky
  • 2 lyžičky sušeného cesnaku
  • 3 lyžičky horčičného semienka
  • 2 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 lyžičky borievok
  • 1 lyžička čili

Na šalát Coleslaw:

  • 400 g bielej kapusty
  • 1 červenú cibuľu
  • 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej pažítky
  • 0,75 dl vinného octu
  • 5 polievkových lyžíc medu
  • 2 polievkové lyžice kvalitnej horčice
  • soľ
  • čierne korenie

Metóda

Všetky suché ingrediencie zmiešame a dôkladne ich votrieme do očistených bravčových rebier. Pozor na blanku na strane s kosťou – je potrebné ju odstrániť, inak sa rebrá skrútia a marináda sa nedostane až k mäsu. Rebierka vložíme do vákuovacieho vrecka, zavakuujeme a dáme na šesť hodín do chladničky. Bravčové mäso treba naozaj poriadne ochutiť, takže čím dlhšie ho necháte v marináde, tým lepšie – ale ak sa ponáhľate, stačí aj 90 minút. Po marinovaní vyberieme mäso z chladničky a necháme ho aspoň pol hodiny pri izbovej teplote, aby nebolo príliš chladné.

Podlejeme svetlým pivom a pečieme v rúre na 120 °C asi štyri hodiny. Ak sa rozhodneme grilovať, čas i teplota ostávajú bez zmeny, dôležité je len to, aby rebierka neboli priamo nad zdrojom tepla. Grilujeme ich pomaly a pravidelne otáčame.

A čo by to bolo za rebierka bez dobrého kapustového šalátu Coleslaw? Pripravíme ho jednoducho: zmiešame ocot, med a horčicu, pridáme nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a pažítku a poriadne premiešame. Necháme odstáť 30 minút v chladničke, aby sa chute spojili a kapusta trochu zmäkla. A potom môžeme servírovať. Dobrú chuť!

 Tip

Spomínaná vákuovačka Gorenje VS120E zaručene predĺži životnosť nielen čerstvých potravín, ale aj hotových jedál alebo polotovarov či suchých potravín. S príkonom 120 W a sacím výkonom 800 mbar totiž bezpečne odsáva vzduch a vytvára mikroprostredie, ktoré zabraňuje množeniu baktérií a škodlivých mikroorganizmov. Poradí si pritom nielen so suchými potravinami, ale aj s tými krehkými a šťavnatými, ako je napríklad drobné lesné ovocie. Spotrebič využijete aj na marinovanie alebo prípravu toho najšťavnatejšieho mäsa metódou sous-vide.  Zvárací pás s účinnou dĺžkou 30 cm vám umožní používať aj veľké vrecká. Ovládanie je pritom hračka – stačí stlačiť tlačidlo na zatavenie alebo na vákuovanie s následným zatavením vrecka a spotrebič sa postará o zvyšok. Elegantná vákuovačka s telom z nehrdzavejúcej ocele a plastu pritom nezaberie v domácnosti veľa miesta a má priestor aj na navinutie kábla. Odporúčaná cena je 89,90 EUR.

Až do konca augusta prebieha špeciálna akcia, v rámci ktorej môžete pri kúpe vybranej chladničky Gorenje s technológiou pre dlhú životnosť ovocia, zeleniny a ďalších potravín získať napríklad práve vákuovačku alebo iný malý spotrebič Gorenje so zľavou 80 %.

O Daliborovi Rakoczym

Dalibor Rakoczy alias Pán Tymián precestoval celý svet, aby na vlastnej koži spoznal autentické miesta s nápaditou gastronómiou. Žil v Anglicku, kde podľahol láske k vareniu z kvalitných surovín. Pár týždňov po tom, čo sa v roku 2020 presťahoval do New Yorku, prišli zmeny, ktoré sa dotkli každého z nás. Vrátil sa na Slovensko, aby uviedol do života unikátny koncept zážitkovej pop-up dinner party „Čarovná záhrada“.

 

Mohlo by sa vám tiež páčiť