Безглютеновый ягодно-ореховый десерт
Авторский рецепт Тамты Пулариани, вдохновением для которого послужили два известных грузинских десерта «Пеламуши» и «Гозинаки».
Количество ингредиентов зависит от размера ёмкости. В этом рецепте ёмкость приблизительно 700 мл. Я рекомендую использовать стеклянную ёмкость, чтобы было видно слои десерта.
На такую ёмкость понадобится:
— любые ягоды на ваш вкус 1 кг. примерно
— кукурузная мука 6 ст.л.
— рикотта 250 гр.
— маскарпоне 500 гр.
— чернослив 300 гр.
— курага 300 гр.
— сахарная пудра 60 гр
— миндаль 350 гр.
— фундук 200 гр.
— тыквенные семечки 250 гр.
— сливочное масло 100 гр.
Заранее вынимаем сливочное масло, чтобы оно стало мягким и податливым для дальнейших действий.
Начинаем готовить основу для десерта.
Её мы будем делать из орехов, поэтому пропускаем орехи через мясорубку, но 50 гр. оставляем целыми.
Пропущенные орехи высыпаем в ёмкость и пропускаем через мясорубку сухофрукты.
В эту основу можно также добавить изюм, если любите, но не пропуская его через мясорубку.
Всю эту измельчённую массу соединяем в одной ёмкости.
Отложенные ранее орехи режем продольно на тонкие продолговатые кусочки. Они придадут фактуру нашей основе. Добавляем их в общую массу.
Туда же добавляем уже размягчённое сливочное масло и всё хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Должна стать похожей на однородное собранное тесто.
Выкладываем массу в ёмкость и, мягко надавливая ладонями, распределяем по дну всей ёмкости. Убираем в холодильник.
Пока наша основа охлаждается и застывает, начинаем делать второй слой – ягодный.
Ягоды высыпаем в кастрюлю, наливаем чуть-чуть воды (на такое количество 250 мл. фильтрованной воды), ставим греться и доводим до кипения. Кипятим, пока масса не станет мягкой и хорошо не сварится. В эту массу добавляем сахар и, когда он хорошо растворится в ней, пропускаем массу через сито.
Если вы взяли ежевику, то эта процедура обязательна, чтобы в массе не было косточек. Если же малину, то необязательно. Это зависит от ягод.
Далее эту массу снова выливаем в кастрюлю и, пока она не горячая, добавляем кукурузную муку. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
Доводим до кипения на среднем огне, чтобы не пригорело и кипятим, пока не исчезнет запах муки (приблизительно 15-20 минут), при этом постоянно помешивая массу, чтобы не прилипало ко дну и не образовались комочки.
Даём массе остыть. Когда она станет чуть тёплой, вынимаем из холодильника остывшую основу и заливаем её сверху ягодной массой.
В то время, когда масса остывает, её обязательно нужно периодически помешивать, чтобы сверху не образовалась плёночка.
Соединённую основу с массой из ягод ставим снова в холодильник и начинаем готовить третий слой – крем для нашего десерта.
В ёмкость высыпаем маскарпоне, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до получения однородной массы. Когда масса станет однородной, добавляем туда рикотту и ещё раз всё взбиваем до однородной консистенции.
В конце в крем добавляем ванилин или ванильную эссенцию. Также для аромата можно добавить лимонную или апельсиновую цедру (это на ваш вкус).
Добавляем щепотку соли для баланса вкуса и ещё раз взбиваем, чтобы всё хорошо растворилось в креме.
Готовый крем ставим в холодильник на 1-1,5 часа, пока масса из основы и ягод не застынет, а крем хорошо не схватится.
Крем можно держать в холодильнике и дольше – зависит от того, насколько быстро он остынет и застынет основная масса из ягод и орехов.
После того, как всё хорошо застыло, вынимаем ягодно-ореховую основу из холодильника, и сверху равномерно распределяем крем лопаточкой по всей поверхности.
Полученный десерт можно сверху украсить орехами и ягодами – это на ваш вкус.
Оставляем на ночь в холодильнике приблизительно на 5-6 часов. Если вы не хотите оставлять на ночь, можно подавать на стол сразу. Подаём, как тирамису: нарезаем массу и выкладываем лопаточкой на тарелку.
