Вишневый сет от Григория Мосина
Приветствую вас, дорогие друзья! На связи Шеф-повар Григорий Мосин.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом фантастического сета из двух блюд, состоящего из вишневого пая и бургера с копченой вишней!
Этот сет — пример того, как удачно можно сочетать ягоды с различными ингредиентами, например с мясом. В итоге получаем эффектные блюда, одинаково подходящее как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина.
Бургер с копченой вишней
Ингредиенты:
Для копчения вишни:
- Вишня с/м б/к 400
- Розмарин 1 веточка
- Бадьян 1 зв.
- Масло оливковое 15 г
- Сахарный песок 100 г.
- Соус BBQ 90 г.
- Замоченная щепа для копчения
Для соуса на бургер (Вишневый BBQ)
- Соус BBQ 300 г
- Вишня с/м б/к 200
- Розмарин 1 веточка
- Сахарный песок 30 г
- Соль по вкусу
Для бургера:
- Булка для бургера 10-12 см 1 шт.
Способ приготовления:
- Приготовить копченую вишню. Вишню выложить в алюминиевый лоток. Добавить сахар, соус BBQ, розмарин целой веточкой, масло. Перемешать. Подкоптить в пароконвектомате при 100 в течение 25 минут.
- Приготовить соус для бургера. Из вишни выжать сок – он не нужен, иначе соус будет слишком жидким. Смешать все ингредиенты в лотке, прогреть под крышкой гриля до легкого закипания. Особое внимание уделить количеству сахара – если вишня сладкая, то его может потребоваться меньше и наоборот. Удалить розмарин. Пробить соус до однородной массы блендером и переложить в соусник.
- Обжарить котлету для бургера на прямом жаре с одной стороны в течение 2 минут, перевернуть на другую сторону, выложить на нее сыр, обжаривать еще минуту по крышкой гриля, переложить в зону непрямого жара, дать отдохнуть котлете и расплавиться сыру в течение 2 минут (при закрытом крышкой гриле).
- Для любителей майонезных заправок бургера приготовить дополнительный соус. Копченую вишню нарезать тартаром, в небольшой соусник отсадить майонез, выложить на него тартар из копченой вишни, украсить листиком мяты.
- Собрать бургер. Булку для бургера разрезать, прогреть обе части на гриле. На нижнюю часть выложить столовую ложку соуса из BBQ и вишни (около 20 г), затем котлету с сыром, на сыр – копченую вишню, листики мяты и лук фри. Смазать верхнюю часть соусом для бургера и накрыть.
Для любителей майонезных заправок бургер можно не закрывать, а подать с несмазанной соусами верхней крышкой. Соусы (майонез с тартаром из копченой вишни и вишневый BBQ) подать отдельно в маленьких соусниках.
А теперь переходим к десерту!
Вишневый пай
Ингредиенты:
- Яйцо 180 г.
- Сахар 200 г
- Мука 350 г
- Разрыхлитель 5 г
- Растительное масло 70 г.
- Крахмал кукурузный 30 г.
- Вишня без косточек (можно с/м) 650 г
- Сливочное масло 20 г
- Бадьян (размолоть) 1/2 звездочки
- Корица молотая 5 г.
- Сахарная пудра по вкусу, не менее 10 г
- Миндальные лепестки 30 г
- Свежая мята 1 веточка
Способ приготовления:
- Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром до образования пышной пены.
- Муку просеять через сито, смешать с разрыхлителем, бадьяном и корицей. Постепенно всыпать сухие ингредиенты к яйцам, перемешать. Влить растительное масло, хорошо перемешать до однородности.
- Положить ягоды в дуршлаг, тщательно промыть, а затем просушить.
- Смазать форму для выпечки кусочком сливочного масла и вылить в нее тесто.
- Выложить ягоды вишни так, чтобы они были погружены глубоко в тесто. Чтобы ягоды сохранили сочность, перед тем как отправить их в муку, слегка припорошить их крахмалом.
- Форму с тестом отправить в жарочный шкаф до 190° духовку на 35 минут.
Готовый пирог доставать и сразу посыпать сахарной пудрой. При подаче украсить миндальными лепестками и листьями мяты
Приятного аппетита! Да пребудут с вами соль и перец!