Vydatná francouzská polévka pistou

Bohatá zeleninová polévka původem z Provence se ve Středomoří připravuje zejména na začátku léta, kdy je k dispozici dostatek čerstvé zeleniny a bylinek. Dokonale vás však zahřeje i na podzim. Zeleninu v pistou/pestu polévce můžete měnit podle momentální úrody, zásob ve spíži nebo nabídky na trhu. Ve Francii je také zvykem vařit obrovské hrnce polévek, které pak zasytí všechny strávníky, kteří si pochvalují překvapivé kombinace domácí zeleniny v jednom talíři. Připadáte si pak u stolu jak ve francouzském filmu. Pistou označuje omáčku z bazalky, česneku a případně sezonní zeleniny, která se podává k těstovinám i do polévky.

Doba přípravy: 50 minut + namočení 8 hodin

Množství: 4–6 porcí

Ingredience

Pesto:

• 3 hrsti bazalky
• 1 lžíce opražených piniových jader dle chuti
• 1 stroužek česneku
• 1⁄2 lžičky soli
• 1⁄4 lžičky čerstvě mletého pepře
• 100 ml extra panenského olivového oleje

Polévka:

• 250 g bílých fazolí
• 2 bobkové listy
• 1 cibule
• 1 červená paprika
• 2 mrkve
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 snítky tymiánu
• 3 snítky hladkolisté petržele
• 4 vyzrálá rajčata nebo 300 g konzervovaných rajčat
• 4 mladé cukety
• 200 g zelených fazolek
• 2 hrsti mangoldu
• strouhaný parmazán k podávání
• sůl a čerstvě mletý pepř

Metoda