Šafránové kernotto s máslovou dýní

Pšenice špalda obsahuje více minerálních látek a bílkovin než dnes běžně užívaná šlechtěná pšenice. Jejím loupáním a broušením vznikne špaldové kernotto, zdravější a nutričně bohatší varianta italského rizota. Díky této úpravě jsou zrna rychle uvařená a není třeba je namáčet. Pro případ, že u vašich dveří zazvoní neplánovaná návštěva a vy budete chtít předvést svou nedbalou kuchařskou eleganci, naskladněte do své špajzky sáček s kernottem. Plnou oříškovou chuť zrn si brzy zamilujete a hravě zkombinujete na mnoho způsobů s různými ingrediencemi. Pro tentokrát vyzkoušejte promyšlený recept, ve kterém se snoubí jemné tóny máslové dýně s kořeněnou a lehce štiplavou chutí šafránu, které pokrm zároveň krásně obarví. S šafránem ale šetřete! Použijete-li ho příliš mnoho, kernotto bude hořké. Vzhledem k údajným afrodiziakálním účinkům šafránu by zároveň návštěva nemusela chtít odejít.

Množství: pro 4 osoby

Doba přípravy: 1 hodina

Ingredience

500 ml kuřecího vývaru (nebo 1 hrnek sušených hub a 500 ml vody)
3 lžíce slunečnicového oleje
1 středně velká cibule
1 máslová dýně
250 g špaldových krup (kernotto)
1 sklenka suchého bílého vína
50 g nastrouhaného parmazánu
1/2 čajové lžičky šafránu
1 hrst petržele
mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Metoda

Máme-li v oblibě houby, vsypeme je do rendlíku, zalijeme vodou, přivedeme k varu a krátce je povaříme. Povařené houby odstavíme, 15 minut necháme odpočinout a poté vývar zcedíme. Vývar necháme dál pomalu vařit, houby nakrájíme nadrobno.

Ve velkém hrnci necháme rozehřát olej, do kterého postupně vsypeme najemno nakrájenou cibuli, na kostky nakrájenou dýni a velkou špetku soli a pepře. Občas mícháme a necháme opékat zhruba 5 minut, dokud cibule nezesklovatí.

K zelenině přidáme špaldové kroupy a za stálého míchání je smažíme. Brzy začnou praskat. V tu chvíli k nim přilijeme víno, které necháme vyvařit. Přisypeme šafrán a najemno nakrájené houby. Směs promícháme. Přilijeme naběračku houbového či kuřecího vývaru.

Kernotto vaříme na středně silném plameni. Ve chvíli, kdy kroupy vsáknou vývar, přilijeme další naběračku. Takto postupujeme do té doby, než je kernotto zcela měkké. Tak akorát, al dente, příjemné na skus.

Hotové kernotto odstavíme z plotny a necháme minutu uležet. Podáváme posypané parmazánem a nahrubo nakrájenou petrželkou.

Sdílet: