Marinovaná vepřová žebírka

vakuovačka Gorenje VS120E zaručeně prodlouží životnost nejen čerstvých potravin, ale také hotových pokrmů či polotovarů nebo suchých potravin.

Pečená nebo zvolna grilovaná vepřová žebírka, plná lahodného, šťavnatého masa, jsou nadpozemskou dobrotou přímo stvořenou pro letní setkání s přáteli. Aby ale byla skutečně perfektní, je potřeba je dokonale namarinovat. A také znát několik triků, o něž se s námi podělil světoběžník a vynikající kuchař Dalibor Rakoczy alias Pan Tymián ve svém receptu na marinovaná vepřová žebírka se salátem Coleslaw. Tuto specialitu v americkém stylu byste rozhodně měli co nejdřív vyzkoušet!

„Čas je jedna z věcí, které se v kuchyni nedají ošidit. Pokud se má něco péct čtyři hodiny, tak se to má péct přesně tak dlouho. Hodně času ale můžete ušetřit během přípravy. Mám svého oblíbeného pomocníka, vakuovačku. Nejen, že zkrátí dobu nutnou k marinování, ale ještě vám pomůže docílit plnější chuti masa. Marináda nemá kam utéct. V sáčku zůstane jen maso, marináda a žádný prostor, kam by mohla unikat vůně či chuť. Marinování je intenzivnější, efektivnější i kratší. Pokud tedy přemýšlíte, že si vakuovačku seženete, tak Gorenje VS120E je přesně to, co hledáte – skladná, výkonná, prostě ideální pomocník v mé kuchyni,“ říká Dalibor Rakoczy. A jak si ta nejšťavnatější žebírka se zelným salátem připravíte?

Ingredience

Na žebírka:

1,3 kg vepřových žebírek
100 ml světlého piva
15 g mořské soli
40 g třtinového cukru
10 g mleté červené papriky
2 lžičky sušeného česneku
3 lžičky hořčičného semínka
2 lžičky mletého pepře
2 lžičky jalovce
1 lžička chilli

Na salát Coleslaw:

400 g bílého zelí
1 červenou cibuli
2 polévkové lžíce nadrobno nakrájené pažitky
0,75 dl vinného octa
5 polévkových lžic medu
2 polévkové lžíce kvalitní hořčice
sůl
pepř

Metoda

Všechny suché ingredience smícháme spolu a pořádně je vetřeme do očištěných vepřových žeber. Pozor na blánu, která je ze strany kosti – tu je potřeba odstranit, jinak se žebra budou kroutit a marináda se nedostane až k masu. Žebra vložíme do vakuovacího sáčku, zavakuujeme a necháme v chladničce šest hodin. Vepřové maso je třeba opravdu pořádně ochutit, takže čím déle ho v marinádě necháte, tím lépe – pokud ovšem spěcháte, stačí mu i 90 minut. Maso po marinování vyjmeme z chladničky a necháme ho alespoň půl hodiny odstát při pokojové teplotě, aby nebylo příliš chladné. Podlijeme světlým pivem a pečeme v troubě při 120 °C asi čtyři hodiny. Pokud se rozhodneme grilovat, čas i teplota zůstává beze změny, důležité je pouze to, aby žebra nebyla přímo nad zdrojem tepla. Grilujeme je pomaličku a pravidelně otáčíme. A jaká by to byla žebírka bez dobrého zelného salátu Coleslaw? Připravíme ho jednoduše: smícháme ocet, med a hořčici, přidáme nasekané zelí, osolíme, opepříme, přidáme na jemno nasekanou červenou cibuli a pažitku a pořádně promícháme. Necháme odstát v lednici 30 minut, aby se chutě propojily a zelí trochu změklo. A pak už můžeme podávat. Dobrou chuť! Tip Zmíněná vakuovačka Gorenje VS120E zaručeně prodlouží životnost nejen čerstvých potravin, ale také hotových pokrmů či polotovarů nebo suchých potravin. S příkonem 120 W a sacím výkonem 800 mbar totiž bezpečně odsaje vzduch a vytvoří mikroprostředí, které zamezí množení bakterií a škodlivých mikroorganismů. Poradí si přitom nejen se suchými potravinami, ale i s těmi křehkými a plnými šťávy, jako je třeba drobné lesní ovoce. Spotřebič využijete i při marinování nebo přípravě toho nejšťavnatějšího masa metodou sous-vide. Svařovací pás o účinné délce 30 cm dovolí používat i velké sáčky. Ovládání je přitom hračka – stačí stisknout tlačítko pro zatavení nebo pro vakuování s následným zatavením sáčku a přístroj udělá všechno ostatní sám. Elegantní vakuovačka s tělem z nerezové oceli a plastu přitom v domácnosti nezabere mnoho místa a má i prostor pro navinutí kabelu. Doporučená cena je 2 299 Kč. Až do konce srpna platí speciální akce, kdy při koupi vybrané chladničky Gorenje s technologií pro dlouhý život ovoce, zeleniny i dalších potravin získáte s 80% slevou například právě vakuovačku nebo jiný malý spotřebič Gorenje. O Daliboru Rakoczym Dalibor Rakoczy alias Pan Tymián procestoval celý svět, aby poznal na vlastní kůži autentická místa s nápaditou gastronomií. Žil v Anglii, kde propadl lásce k vaření z kvalitních surovin. Pár týdnů poté, co se přestěhoval v roce 2020 do New Yorku, přišly změny, které se dotkly každého z nás. Vrátil se na Slovensko, aby uvedl v život unikátní koncept zážitkové pop-up dinner party „Čarovná záhrada“. Více informací: cz.gorenje.com

Sdílet: