Česká republika

Kořeněný jehněčí kebab s pistáciemi a salátem

Kebab je v českých luzích a hájích (nebo spíše ve stáncích s rychlým občerstvením) skoro národním pokrmem. Je všude! Až půjdete městem, zkuste se na prodejny nabízející kebab zaměřit – schválně, kolik jich napočítáte. Jenže není kebab jako kebab. U nás nejčastěji narazíme na hovězí nebo kuřecí kebab z rotujícího elektrického grilu. Řekové preferují originální jehněčí kebab připravovaný na ohni. Právě na jehněčí máme recept. A proč? Protože je prostě nejlepší! Kebab připravený v domácích podmínkách je rychlá, zdravá a hodně velká paráda, kterou můžete (oproti kebabu zakoupenému po vydařeném večírku v hladovém okně ve tři ráno) s klidem servírovat k víkendovému obědu. Pokud máte chuť na experimenty a honí vás orientální chutě, kebab můžete zkusit ochutit lžičkou kari pasty a mletým chilli. A pokud úplně neholdujete ořechům, pistácie můžete vynechat.

Doba přípravy: 30 minut

Množství: pro 4 osoby 

Ingredience

Kebab:

  • 500 g jehněčího masa (kýta, plec)
  • 1 lžíce mletého římského kmínu
  • 1 hrst nasekaného koriandru
  • 1 zelená chilli paprička
  • strouhaná kůra z 1/2 bio citronu
  • 100 g pistácií
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl

Salát:

  • zelené byliny podle chuti a dostupnosti (např. 4 lžíce lístků máty, hrst pampeliškových listů, hrst listů lebedy, hrst nasekané hladkolisté petržele)
  • 1 hrst špenátových listů
  • 1/2 hlávkového salátu
  • 4 lžíce nasekané rukoly
  • 1 malá hrst levandule
  • 1 pomeranč

Dip z kozího jogurtu:

  • 150 g kozího jogurtu
  • 4 lžíce lístků máty
  • 1 jarní cibulka

Dip z řeckého jogurtu:

  • 200 g řeckého jogurtu
  • 1 zelená chilli paprička
  • 1 jarní cibulka
  • šťáva z 1/2 citronu
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • pár lístků máty

Metoda

Troubu předehřejeme na 180 °C. Z masa odstraníme blány, nakrájíme ho na kostičky. Nameleme ho nebo rozmixujeme v mixéru. Přidáme římský kmín, koriandr, sůl, chilli papričku, citronovou kůru a pistáciové oříšky a rozmixujeme na hrubší směs. Vytvarujeme z ní šišky a napícháme je na špejli. Plech potřeme olejem, narovnáme do něj maso na špejli a upečeme ho v předehřáté troubě dohněda, zhruba 15 minut.
Na salát promícháme byliny a zakápneme je citronem.
Kozí jogurt promícháme s nasekanou mátou a jarní cibulkou, řecký jogurt smícháme s nadrobno nasekanou chilli papričkou a jarní cibulkou. Ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Ozdobíme mátou.
Sdílet:

Mohlo by se vám také líbit