„Stew“ znamená dušené maso se zeleninou, které se pomalým vařením při nižší teplotě přímo rozplývá na jazyku. Všechny suroviny se harmonicky prolnou do intenzivní chuti. Je to vlastně taková irská forma guláše, která je sice nenáročná na přípravu, ale o to náročnější na čas. Skvělé je, že se jedná o jídlo z jednoho hrnce a že je ho fakt hodně! Můžete ho jíst třeba tři dny – a s každým dnem, jak je uleželejší, je lepší. Doporučujeme vybrat co nejlepší maso. Ne vždy to ale nutně znamená, že se musí jednat o maso nejdražší! Hovězí maso v bio kvalitě bývá cenově často srovnatelné s konvenční produkcí a je dostupné po celý rok. Dejte lokálnímu bio masu šanci – váš žaludek pozná, jak skvěle má chutnat opravdové maso. U srdce vás navíc bude hřát pocit, že jste udělali dobrou věc, protože jste podpořili nějakého z malých místních farmářů.
Doba přípravy: 3 hodiny
Množství: 4–6 porcí
Ingredience
Maso:
- 1 kg tučnějšího hovězího masa (krk, plec, pupek, roštěná či maso na guláš)
- 4 cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- 200 ml rajčatové passaty
- 2 pastináky (zhruba 300 g)
- 500 ml černého piva
- 2 snítky tymiánu
- 2 snítky rozmarýnu
- 4 bobkové listy
- 1 lžíce kuliček černého pepře
- 1⁄2 svitku skořice (nemusí být)
- 2 mrkve
- 1 hrst hladkolisté petržele
- sůl
Pyré:
- 600 g brambor
- 2 pastináky (zhruba 300 g)
- 50 ml smetany na vaření (nemusí být)
- 4 lžíce másla
- sůl
Metoda
Maso nakrájíme na větší kostky (zhruba 3 x 3 cm velké), tučnější části ponecháme, postarají se o chuť. Jednu cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ve větším kastrolu nebo v nádobě pomalého hrnce rozehřejeme 2 lžíce oleje, vsypeme cibuli a česnek a 2 minuty restujeme. K cibuli přisypeme část masa a zprudka ho opečeme ze všech stran dohněda. Poté maso vyjmeme a stejným způsobem opečeme další část. Postupným restováním zajistíme, že se maso rychle zatáhne, kombinace tuku a horka vytvoří na jeho povrchu nasládlou křupavou kůrčičku. Když se olej vypeče, přilijeme další. Pokud bychom maso opékali najednou, hrnec rychle zchladne, na mase se vysráží voda a začne se dusit a gumovatět.
Jakmile opečeme všechny kousky masa, sesypeme je do hrnce, zalijeme rajčatovou passatou a dusíme zhruba 5 minut na středním plameni. Mezitím oloupeme jeden pastinák a nastrouháme ho k masu, povařením doměkka zahustí omáčku. Osolíme, podlijeme pivem, přisypeme bylinky a koření, přiklopíme pokličkou a dusíme zhruba 1 hodinu na mírném plameni doměkka. Pokud používáme pomalý hrnec, může to trvat 4–6 hodin, občas jen zkontrolujeme množství tekutin.
Zbylou cibuli, pastinák a mrkev oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Vsypeme je k masu, přiklopíme a dusíme doměkka, zhruba 20–30 minut. Podle potřeby přilijeme vodu nebo pivo tak, aby bylo maso se zeleninou ponořené.
Brambory a pastinák oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Slijeme vodu, brambory a pastinák rozmačkáme šťouchadlem na kaši, přilijeme lehce ohřátou smetanu (nebo jen máslo) a vymícháme dohladka.
Maso posypeme nahrubo nasekanou petrželkou a podáváme s bramborovo-pastinákovým pyré.
