Česká republika

Báječné jerky podle Míši Hávové a Petra Říbala!

Vyzkoušejte lahodné plátky skvěle ochuceného sušeného hovězího masa. Tato šetrně připravená pochoutka z libové svaloviny je skvělou zásobárnou proteinů s minimem tuku – a bez konzervantů. Hodí se jako zdravé mlsání k televizi i skvělá zásobárna energie, až se zase budeme moci pohybovat venku na čerstvém vzduchu. Velikou výhodou je, že vydrží. Tedy pokud se na chutné a voňavé plátky nevrhnete hned poté, co je vyjmete ze sušičky.

Sušení je jedním z nejstarších způsobů úpravy jídla určeného pro dlouhodobé skladování. Už staří Egypťané využívali tuto metodu pro skladování masa, ovoce i ostatních potravin. Sušení masa přivedly k dokonalosti severské národy, Afričané, a hlavně Indiáni, kteří používali pro solené sušené plátky masa označení jerky.

Ani v našich končinách není sušení potravin žádnou novinkou – odedávna si lidé sušili ovoce, bylinky, houby, krutony z bílého pečiva či chleba. A milovníků masových pochoutek zvaných jerky také kvapem přibývá. Jerky jsou tence nakrájené plátky libového očištěného masa, marinované a následně sušené, případně někdy i zauzené. A jak na vaše první jerky? Vyzkoušejte recept oblíbené moderátorské dvojice, Michaely Hávové a Petra Říbala. Stojí za to!

Suroviny:

  • 0,5 kg masa, např. hovězí zadní
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli
  • 2 zarovnané polévkové lžíce cukru
  • 4 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 stroužek česneku
  • 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
  • 3 polévkové lžíce jablečného octa
  • další možnosti podle vaší chuti: chilli, uzená paprika, Hoisin omáčka, med, bylinky, mixované ořechy
  • sušičku Gorenje

Postup:

Důkladně očištěné maso lehce zmrazíme, aby se snáz krájelo, a nařežeme přes vlákna na 5 mm plátky. Čím užší, tím rychleji se bude maso sušit. Dáváme pozor na to, aby byly všechny plátky stejně silné a sušily se pak rovnoměrně.

Maso naložíme do marinády, kterou vytvoříme ze všech ingrediencí, důkladně promícháme, a marinujeme ideálně 24 hodin.

Poté necháme odkapat a vyskládáme na síta sušičky. Ideální je pětipatrová sušička Gorenje FDK500GCW s výškově nastavitelnými pláty a s regulací teploty. Sušíme při 70 °C asi 5 až 7 hodin.

Mohlo by se vám také líbit