Wenn Sie zu den Menschen gehören, die ein besonderes Frühstück bevorzugen, das aber auch leicht vor dem zweiten Kaffee zubereitet werden kann, dann ist dieses Rezept für ein fluffiges Spargel-Omelett genau das Richtige für Sie.

Zutaten

• 6 Eier
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g Spargel
• 140 g Zuckermais
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
• 40 g Schafskäse, gerieben
• frisches Basilikum

Zubereitung

6 Eier in eine mittelgroße Schüssel schlagen und etwa 5 Minuten lang aufschlagen, bis sie hell und schaumig sind. Die holzigen Enden von 400 g Spargel abschneiden und in 1 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und ein paar gehackte Knoblauchzehen darin eine Minute lang anbraten. Den gewürfelten Spargel und den Mais dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten kochen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die verquirlten Eier dazugeben und das Gemüse mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Mit einem Deckel abdecken und 10-12 Minuten garen, bis der Boden fest ist und die Oberseite noch leicht wackelt. 40 g geriebenen Pecorino darüber streuen, die Ränder des Omeletts lösen, es halbieren und jedes Stück zu einem dicken Dreieck falten. Mit frischem Basilikum und etwas Pecorino bestreut warm servieren.